Devenir juré de dégustation des vins IGP Ile-de-France

• Connaître le programme et vérifier les attentes
• Utiliser la perception organoleptique en contexte hédonique et en tant que Juge Expert
• Développer une connaissance pratique des vins IGP Ile-de-France
• Identifier les principaux défauts des vins
• Acquérir les connaissances nécessaires sur les moyens techniques de contrôle d'un SIQO (Signe d'Identification de la Qualité et de l'Origine)

Connaître le programme et vérifier les attentes

• Présentation du programme, tour de table

Utiliser la perception organoleptique en contexte hédonique et en tant que Juge Expert

• Connaissance théorique et pratique de la perception organoleptique, fonctionnement des organes de la perception, en situation hédonique et en situation de juge expert
• Physiologie, neurologie et psychologie de la perception
• Fonctionnement selon les situations et les rôles
• Exposé théorique avec discussion sur les analogies et les différences entre les situations quotidiennes et les situations d'expertise pour divers produits sous signe de la qualité et de l'origine (SIQO)

Développer une connaissance pratique des vins IGP Ile-de-France

• Références organoleptiques du cahier des charges
• Dégustation anonyme des vins IGP IDF
• Partage des perceptions
• Discussions sur les écarts entre participants et leurs causes
• Système de vérification des qualités d'un produit
• Découverte, compréhension et justification d'un cahier des charges pour un signe de la qualité et de l'origine
• Expérimentation personnelle de la dégustation

Identifier les principaux défauts des vins

• Liste INAO des défauts, liste IGP IDF
• Causes physiques, chimiques et biologiques des défauts
• Expérimentation individuelle
• Partage des perceptions
• Discussions sur les écarts entre participants et leurs causes
• Exposé théorique
• Découverte pratique, compréhension des causes des défauts

Acquérir les connaissances nécessaires sur les moyens techniques de contrôle d'un SIQO

• Classification des jurés, composition d'un jury, critères d'examen individuel et de synthèse du jury, formulation de l'avis du jury, déroulement d'une CEO, contrôle d'une CEO
• Usage progressif de la fiche individuelle d'examen organoleptique lors de la dégustation des vins franciliens et les vins avec défauts
• Usage de la fiche de synthèse
• Instruction sur le déroulement d'une CEO

Validation des acquis et synthèse

• Rappel des acquis, remplissage du questionnaire de synthèse

Les locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Pour tout autre handicap, merci de nous contacter pour étudier les possibilités d'adaptation.