Utiliser le nouveau Guide des Bonnes Pratiques et d'Hygiène (GBPH) européen pour élaborer son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en production laitière
GBPH et PMS
Formation créée le 18/07/2024. Dernière mise à jour le 02/09/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire en production laitière fermière
- Savoir utiliser le GBPH
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs d'exploitation agricole
- Salariés agricoles
- Associations
Prérequis
- Avoir des notions de bases pour les calculs
Contenu de la formation
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Comprendre le cadre règlementaire et le GBPH
- Utilité, l’intérêt du GBPH comme outil de maîtrise sanitaire
- Articulations entre grands principes de la réglementation hygiène, le PMS (pyramide) et le GBPH
- Application de la réglementation en production laitière fermière (statuts/obligations, flexibilité…)
- La genèse du GBPH européen et sa diffusion en France
-
Comprendre les dangers biologiques, les risques associés et les moyens de les maîtriser
- Identifier ce qu’est un danger, un risque, et leur prévention
- Les différents types de microflores du lait au fromage (facteurs de croissance, modes de contamination/ensemencement, développement/vecteurs) et l’intérêt des flores utiles dans la lutte contre les pathogènes
- Les modes de contamination, risques pour la santé et moyens de maîtrise des 4 germes indésirables (dont STEC) + tuberculose et brucellose
-
Comprendre les dangers physiques et chimiques, les risques associés et les moyens de les maîtriser
- Les principaux dangers chimiques et leurs moyens de maîtrise
- Les principaux dangers physiques et leurs moyens de maîtrise
- Les BPH (rappels) et BPF développées dans le guide, les obligations/recommandations documentaires associées"
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Savoir élaborer mon PMS en utilisant le guide GBPH européen
- Les principes de l’analyse des dangers et le mode de rédaction des fiches du guide ; personnaliser les fiches et prévoir des enregistrements en cohérence avec son PMS
- Les obligations en termes d’autocontrôles ; savoir échantillonner, prélever les échantillons de manière adaptée en fonction du produit et des surfaces ; construire son plan d’analyses d’autocontrôles adapté à son exploitation
- Les obligations et les outils en termes de traçabilité ; Définition de ce qu’est une non-conformité et une crise ; Les obligations et outils en termes de gestion des non conformités ; Les étapes et les points clé de la gestion de crises ; Son rôle dans la gestion de crise"
-
A votre domicile,
- Etablissez votre PMS, mettez le à jour
- Savoir notifier la DDPP
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Quizz d'évaluation des connaissances en fin de session
Ressources techniques et pédagogiques
- Diaporama
- Paper board
- Visite de votre élevage
- Accompagnement individualisé en présentiel
Qualité et satisfaction
Questionnaire de satisfaction
Capacité d'accueil
Entre 4 et 10 apprenants