Maîtriser l'hygiène dans un atelier de production d'oeufs

• Connaître le contexte réglementaire de production et commercialisation des œufs
• Identifier les dangers pour la qualité et la sécurité sanitaire des œufs
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène dans la manipulation des œufs
• Appliquer les mesures de maîtrise des dangers aux différentes étapes de production
• Assurer la traçabilités des produits
• Gérer les produits non-conformes

Connaître le contexte réglementaire de production et commercialisation des œufs

• Présentation de la filière œuf
• Le contexte réglementaire Textes en vigueur
• Documents à tenir selon le type d'atelier

Identifier les dangers pour la qualité et la sécurité sanitaire des œufs

• La structure de l’œuf: - Qualité de l’oeuf. Qualité de la coquille. - Anomalies de la coquille.
• Les principaux contaminants: - Biologiques - Physiques - Chimiques

Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène dans la manipulation des œufs

• Les bonnes pratiques d'hygiène "horizontales": Personnel, locaux, équipements, approvisionnement en eau, nettoyage & désinfection, lutte contre les nuisibles, maîtrise des températures, appareils de mesure

Appliquer les mesures de maîtrise des dangers aux différentes étapes de production

• Méthodes, points de vigilance, maîtrise de dangers Fléxibilité

Assurer la traçabilité des produits

• Mettre en place une procédure de traçabilité Les règles d'étiquetage

Gérer les produits non conformes

• Procédures de gestion de produits non conformes (retrait - rappel)
• Responsabilités
• Notification à l'administration
• Information de consommateurs
• Site RappelConso

N'hésitez pas à apporter des œufs, qu'ils soient déclassés (fêlés, malformés, etc.) ou non, que vous souhaiteriez examiner ensemble (merci de noter également la date de ponte).