Transformer son lait en fromage

Fabriquer des fromages lactiques (frais, pré égoutté, cendré) en salle de fabrication (cuve, moule, tenue,…)

Comprendre les composantes du lait (matière grasse, matière protéine azotée et non azotée, urée, glucides, minéraux) avec leur impact sur la qualité des produits,

Redéfinition des micro-organismes, et microflore du lait cru,

Répertorier les différents termes techniques de la fromagerie (voie lactique, enzymatique et mixte, matière grasse, glace, dessert),

S’intéresser aux mesures de rendement

Fabrication d’un fromage mixte type tomme,

Repérer les itinéraires techniques de fabrication des fromages,

Comprendre les leviers de maîtrise,

Orienter ses choix et prendre des décisions de fabrication,

Choisir ses matières premières : ferments, présure, et autres,

Définir sa problématique personnelle par rapport à la transformation de son lait.