Connaître la réglementation & maîtriser l'hygiène dans son point de vente

• Situer mon activité de vente par rapport aux exigences réglementaires & identifier les éléments clés pour l'aménagement de mon point de vente
• Identifier la réglementation liée à l'information du consommateur et l'étiquetage des produits en point de vente
• Evaluer la conformité de mon point de vente face aux exigences réglementaires
• Etre capable de construire le Plan de Maîtrise Sanitaire de son établissement
• Identifier les dangers liés à la sécurité sanitaire des aliments et définir de mesures de maîtrise
• Appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène
• Mettre en place un système de traçabilité & gérer les produits non-conformes

Situer mon activité de vente par rapport aux exigences réglementaires & identifier les éléments clés pour l'aménagement de mon point de vente

• "-Nature d'activité & régime fiscal -Exigences réglementaires pour un Etablissement Recevant du Public (ERP) : Accessibilité, sécurité -Urbanisme -Débits de boisson -Signalétique -Médiateur du consommateur -Ambiance du lieu de vente -Théatralisation"

Identifier la réglementation liée à l'information du consommateur et l'étiquetage des produits en point de vente

• "-Réglementation concernant l'information du consommateur (Règ INCO) - Etiquetage des denrées préemballées et en vrac - Balances - Ticket de caisses"

Etre capable de construire le Plan de Maîtrise Sanitaire de son établissement

• "-Réglementation liée à la sécurité sanitaire des aliments: Codex Alimentarius, Paquet Hygiène, Réglementation UE, Législation Française - Contrôles officiels - Déclaration d'activité - Le plan de Maîtrise Sanitaire:objectif, contenu "

Evaluer la conformité de mon point de vente face aux éxigences réglementaires A distance

• Suite à la première journée les stagiaires effectuent un Autodiagnostic de leur établissement, à l'aide d'une grille d'autodiagnostic en ligne, pour évaluer leur point de vente au niveau des exigences réglementaires en terme d'ERP et de PMS

Identifier les dangers liés à la sécurité sanitaire des aliments et définir de mesures de maîtrise

• "- Présentation des 4 types de dangers avec un focus particulier sur le danger microbiologique - Présentation de la méthode HACCP adaptée à la remise directe - Définition de mesures de maîtrise des dangers"

Appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène

• Les bonnes pratiques d'hygiène: Personnel, Maintenance, Nettoyage & Désinfection, Lutte contre les nuisibles, Approvisionnement en eau, Maîtrise de températures
• Les bonnes pratiques d'hygiène: Contrôles à la réception et à l’expédition/mise en vente, Gestion des stocks, Gestion de déchets

Mettre en place un système de traçabilité & gérer les produits non-conformes

• "- Mettre en place un système de traçabilité - Procédures de gestion de produits non-conformes (retrait - rappel) - Notification à l'administration - Information de consommateurs - Site RappelConso"

Chambre d'Agriculture - Mée sur Seine (77) - Salle des Commissions 418 rue Aristide Briand 77350 Le Mée sur Seine