Connaître la réglementation & maîtriser l'hygiène dans son point de vente
Hygiène
Prochaine date : le 07/10/2024
Formation créée le 30/07/2024. Dernière mise à jour le 14/08/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Situer mon activité de vente par rapport aux exigences réglementaires & identifier les éléments clés pour l'aménagement de mon point de vente
- Identifier la réglementation liée à l'information du consommateur et l'étiquetage des produits en point de vente
- Evaluer la conformité de mon point de vente face aux exigences réglementaires
- Etre capable de construire le Plan de Maîtrise Sanitaire de son établissement
- Identifier les dangers liés à la sécurité sanitaire des aliments et définir de mesures de maîtrise
- Appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène
- Mettre en place un système de traçabilité & gérer les produits non-conformes
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs d'exploitation
- Salariés agricoles
- Collectivités
- Entreprises privées
- Associations
Prérequis
Contenu de la formation
-
Situer mon activité de vente par rapport aux exigences réglementaires & identifier les éléments clés pour l'aménagement de mon point de vente
- "-Nature d'activité & régime fiscal -Exigences réglementaires pour un Etablissement Recevant du Public (ERP) : Accessibilité, sécurité -Urbanisme -Débits de boisson -Signalétique -Médiateur du consommateur -Ambiance du lieu de vente -Théatralisation"
-
Identifier la réglementation liée à l'information du consommateur et l'étiquetage des produits en point de vente
- "-Réglementation concernant l'information du consommateur (Règ INCO) - Etiquetage des denrées préemballées et en vrac - Balances - Ticket de caisses"
-
Etre capable de construire le Plan de Maîtrise Sanitaire de son établissement
- "-Réglementation liée à la sécurité sanitaire des aliments: Codex Alimentarius, Paquet Hygiène, Réglementation UE, Législation Française - Contrôles officiels - Déclaration d'activité - Le plan de Maîtrise Sanitaire:objectif, contenu "
-
Evaluer la conformité de mon point de vente face aux éxigences réglementaires A distance
- Suite à la première journée les stagiaires effectuent un Autodiagnostic de leur établissement, à l'aide d'une grille d'autodiagnostic en ligne, pour évaluer leur point de vente au niveau des exigences réglementaires en terme d'ERP et de PMS
-
Identifier les dangers liés à la sécurité sanitaire des aliments et définir de mesures de maîtrise
- "- Présentation des 4 types de dangers avec un focus particulier sur le danger microbiologique - Présentation de la méthode HACCP adaptée à la remise directe - Définition de mesures de maîtrise des dangers"
-
Appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène
- Les bonnes pratiques d'hygiène: Personnel, Maintenance, Nettoyage & Désinfection, Lutte contre les nuisibles, Approvisionnement en eau, Maîtrise de températures
- Les bonnes pratiques d'hygiène: Contrôles à la réception et à l’expédition/mise en vente, Gestion des stocks, Gestion de déchets
-
Mettre en place un système de traçabilité & gérer les produits non-conformes
- "- Mettre en place un système de traçabilité - Procédures de gestion de produits non-conformes (retrait - rappel) - Notification à l'administration - Information de consommateurs - Site RappelConso"
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Quizz
- Wooclap
- Présentations
- Paperboard
Qualité et satisfaction
Questionnaire de satisfaction
Lieu
Chambre d'Agriculture - Mée sur Seine (77) - Salle des Commissions
418 rue Aristide Briand 77350 Le Mée sur Seine
Capacité d'accueil
Entre 5 et 15 apprenants
Prochaines dates
- Connaître la réglementation & maîtriser l'hygiène dans so... - 07/10/2024 au 21/10/2024 - Chambre d'Agriculture - Mée sur Seine (77) - Salle des Commissions - (14 places restantes)