Les bases de l’œnologie : le métier de vigneron
Oenologie
Taux de satisfaction :
9,2/10
(8 avis)
Formation créée le 10/07/2024. Dernière mise à jour le 14/08/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Citer les critères d’évaluation de la qualité de ses raisins et la date optimale de vendange
- Evaluer la bonne tenue de ses fermentations et les corrections à apporter
- Choisir la méthode d’élevage optimale pour ses vins
- Déterminer la date optimale de mise en bouteille pour la mise en marché
- Caractériser ses besoins en matériel de cave
- Citer dans le bon ordre les différentes obligations déclaratives et réglementaires
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Agriculteurs
- Salariés Agricoles
- Particuliers Non agricoles
- Entreprises Privées
- Associations
Prérequis
- Être vigneron ou porteur de projet avec un nouveau chai ou un projet de transformation à 3 ans
Contenu de la formation
-
Citer les critères d’évaluation de la qualité de ses raisins, la date optimale de vendange et l'influence sur la qualité du moût
- Première partie de la vinification : Présentation et illustration des différentes composantes et paramètres de la qualité du moût
-
Evaluer la bonne tenue de ses fermentations et les corrections à apporter
- Deuxième partie de la vinification : Présentation et illustration des différentes composantes et paramètres de la qualité de la fermentation et des leviers possibles pour l'orienter
-
Choisir la méthode d'élevage optimale pour ses vins. Déterminer la date optimale de mise en bouteille pour la mise en marché
- Troisième partie: stabilisation et traitements
-
Caractériser ses besoins en matériel de cave, Lister dans le bon ordre les différentes obligations déclaratives et réglementaires
- Présentation de chais, étude architecturale et écologique, présentation des documents de douanes et de la réglementation à prendre en compte pour son activité de vinification
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation des apprenants
Ressources techniques et pédagogiques
- Vidéoprojection
- Visite de Chai
- Découverte du matériel de cave
Qualité et satisfaction
Questionnaire de satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10
(8 avis)
Capacité d'accueil
Entre 6 et 15 apprenants