Les bases de l’œnologie : le métier de vigneron
Oenologie
Formation créée le 10/07/2024. Dernière mise à jour le 28/10/2024.Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10
(8 avis)
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
16 heures (2 jours)Les bases de l’œnologie : le métier de vigneron
Oenologie
Objectifs de la formation
- Citer les critères d’évaluation de la qualité de ses raisins et la date optimale de vendange
- Evaluer la bonne tenue de ses fermentations et les corrections à apporter
- Choisir la méthode d’élevage optimale pour ses vins
- Déterminer la date optimale de mise en bouteille pour la mise en marché
- Caractériser ses besoins en matériel de cave
- Citer dans le bon ordre les différentes obligations déclaratives et réglementaires
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Agriculteurs
- Salariés Agricoles
- Particuliers Non agricoles
- Entreprises Privées
- Associations
Prérequis
- Être vigneron ou porteur de projet avec un nouveau chai ou un projet de transformation à 3 ans
Contenu de la formation
Citer les critères d’évaluation de la qualité de ses raisins, la date optimale de vendange et l'influence sur la qualité du moût
- Première partie de la vinification : Présentation et illustration des différentes composantes et paramètres de la qualité du moût
Evaluer la bonne tenue de ses fermentations et les corrections à apporter
- Deuxième partie de la vinification : Présentation et illustration des différentes composantes et paramètres de la qualité de la fermentation et des leviers possibles pour l'orienter
Choisir la méthode d'élevage optimale pour ses vins. Déterminer la date optimale de mise en bouteille pour la mise en marché
- Troisième partie: stabilisation et traitements
Caractériser ses besoins en matériel de cave, Lister dans le bon ordre les différentes obligations déclaratives et réglementaires
- Présentation de chais, étude architecturale et écologique, présentation des documents de douanes et de la réglementation à prendre en compte pour son activité de vinification
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation des apprenants
Ressources techniques et pédagogiques
- Vidéoprojection
- Visite de Chai
- Découverte du matériel de cave
Qualité et satisfaction
Questionnaire de satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10
(8 avis)
Capacité d'accueil
Entre 6 et 15 apprenants